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辣是痛觉?为啥有人讨厌香菜?快来了解这些食物冷知识

文章作者:来源:www.jlcbszy.com.cn时间:2019-09-27



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在生活中,我们经常遇到这样的情况,例如将鸡蛋加热成固体,辣椒的手会燃烧,有些人拒绝吃香菜……这些看似正常,但它们都包含科学原理。我们不知道什么样的冷食知识。


辣不是味道,而是痛苦。

胡椒粉的入口常常使舌头感觉像火一样。这就是每个人经常说的话。但实际上,辛辣不是一种味道,而是一种痛苦。辛辣食物含有一种叫做辣椒素的物质。当辣椒素刺激口腔和舌头的疼痛感受器时,在大脑中会形成轻微的刺激性疼痛。因此,辛辣的味道不是味蕾感觉到的味道,而是刺激后大脑的疼痛。除了舌头,身体其他部位也会感到辛辣,就像切胡椒的手一样,还会有烧灼的感觉。



番茄是蔬菜还是水果?纠纷已经提上法庭了?

番茄是生活中非常常见的食物,但有趣的是我们可以在水果店中看到它并在市场上看到它。至于番茄是蔬菜还是水果,它一直在争论不休,也引起了美国最高法院的裁决。

在此之前,根据美国农业部的指导,西红柿被归类为蔬菜。营养学家也承认这一观点。但是,由于美国关税法规定进口蔬菜应加征关税,因此不需要水果。当时,美国海关认为西红柿是蔬菜,必须纳税,但一些进口商认为西红柿是水果,因此进口商与税务官员之间存在争议。该案一直到美国最高法院审理。 1893年,法院作出最后裁决,认为西红柿是蔬菜。


不爱香菜是由基因决定的吗? >

“谢谢你,不要香菜。”吃饭时,有人问我忌讳什么,我经常听到这样的回答。爱不喜欢吃香菜通常被视为个人喜好,但研究发现,这种喜好与遗传有一定关系。一些不喜欢香菜的人认为吃香菜就像吃肥皂,这确实很难接受。

研究人员发现,有一个嗅觉相关基因可以检测出富含香菜的醛的气味,以及一种具有肥皂味并讨厌香菜的醛。由于遗传效应,人们可以感觉到这种气味并且感到难以忍受。

鸡蛋由于蛋白质变性而变热

鸡蛋主要由蛋白质和脂肪组成,蛋白质是具有生物活性的大分子。当分子结构改变时,分子的物理和化学性质也会改变,并且它们的生物学活性也会受到影响。这通常被称为蛋白质变性,而高温是使蛋白质变性的因素之一。

煮鸡蛋时,热量会破坏蛋白质分子内部的某些化学键,破坏蛋白质的分子结构,同时形成新的化学键,使蛋白质交联成更强的略带弹性的状态。在此过程中,鸡蛋中的脂肪和水分被包裹在蛋白质网络中。因此,鸡蛋中的蛋白质和蛋黄会变硬。那么,您可以将煮熟的鸡蛋变回生鸡蛋吗?从技术上讲,可以,但是有必要添加其他化学物质以分离复杂的蛋白质并将其恢复到原始状态。但这不是原始的鸡蛋,绝对不能接受。

啤酒是后来创建的词汇

出乎意料的是,“啤酒”一词出现不到100年前。在19世纪末,啤酒被引入中国。最初,据报道,在青岛,商人将德语中的“贝尔”翻译成“piqué”。后来,人们认为啤酒具有健脾利尿的功效。青岛人称其为“烈酒”,又称“脾酒”,这意味着他们经常喝啤酒并具有健脾胃口的作用。直到1922年《青岛概要》出版时,“啤酒”一词才出现,然后在中国流行起来。

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